把乾的材料放到攪拌機中,慢慢倒入冰水---攪拌機是慢速
麵糰有點成團後快速加入新鮮酵母,麵糰已經成團了攪拌機改快速,打到麵糰光滑
就可以加入奶油了,再打到可以拉出薄膜,測一下溫度---27度C--還可以吧,開始基本發酵
過了45分鐘,戳戳樂,會縮起來,再放一下,一共發了約1個小時,翻面再發酵30分鐘,分割,滾圓,再發酵15分鐘,麵糰有2倍大了
開始第一次桿捲---1.5~2圈,勉強算是吧
又等了約25~30分鐘,沒有仔細計時,所以不太清楚,總之應該有2倍大了,再桿第2次,2.5~3圈---有點不太夠...
放進土司模中
一個小時後....
老師請看下面那一條土司,上面那一條有點醜,請當它是隱形的
1.上下火250烤18分鐘,2.下火250上火170烤18分鐘,3.上下火170悶10分鐘
鏘鏘鏘~~土司出爐了...下面的吐司是2條不一樣的吐司,也是我想問老師的一個問題,上面的火力是B吐司,A的顏色太淺了,所以我把時間拉長一點,就烤出了B土司的顏色了
撕開的樣子
拉絲---超有彈性的
切片---厚片吐司疊疊樂
土司的沙龍照,表面有點皺皺的,因為已經是隔天了,而且為了拍照,所以一直拿來拿去的..
土司有2種顏色,那是分2批烤出來的,在這裡有一個問題想要問老師
我的攪拌機比較大台,一次打出來的麵糰沒有辦法一起進烤箱,我現在的方法是一次打4條土司的量,一直做到麵糰進了土司模後,2條土司進行最後發酵,另外2條土司就放進冰箱約30-40分鐘,再拿出來,等第一批土司烤好的時候,後面這2條大概也可以進烤箱了,這樣的方法可以嗎?還是老師您有別的建議呢?
這是隔了2天後又再製作的吐司,剛出了土司模就趕快拍照,真是超級光滑的
因為沒有拍流程,所以只有成品的照片
麻煩老師請評分吧!!
留言列表
{{ article.title }}
